小牛煤礦總務管理制度匯編

小牛煤礦總務管理制度匯編
第一節 水、電管理暫行規定
第一條 加強用水、用電管理，保證生產和生活的正常用水用電，依據國家及省市的有關規定結合我礦的實際情況，制定本暫行規定。
第二條 凡使用我礦供水、供電系統的單位或個人，均適用本規定。
第三條 堅持節約用水、用電的方針，積極推廣用水、用電新技術新措施，減少資源的浪費。
第四條 加強計劃用水、用電及節約水電的宣傳、教育。
第五條 各部門及用戶，必須堅持安全用電，計劃用水，做到設備及照明有專人管理，人走燈滅，設備斷電，禁止常明燈、常流水。
第二節 后勤維修工作管理
一、凡屬于礦內維修工作（包括木工、電工、水暖工等）一律由報修部門向總務科提出維修申請。
二、維修人員到現場進行維修后，必須由報修部門進行驗收并在派工單上簽署意見，維修人員將派工單返回管理員，以便做好考核與統計。按照礦相關規定屬正常損壞維修材料由礦負責，否則必須按照相應價格交款后進行維修。
三、如有其它方面維修或遇到特殊情況臨時做出安排的報修單位，維修人員需請示總務科長批準，個別情況緊急維修來不及請示，維修后應及時向領導匯報并補辦報修手續。
四、維修人員除正常維修外，要加強巡視，發現問題及時解決。當天報修除特殊情況外（缺材料或需停電、停水等）必須當天完成。維修現場要保證安全，遵守操作規程，熱情服務。同時希望各部門給予大力支持，確保維修工作及時、高效。
第三節 清潔工考核管理辦法
以計效分數的方法來考核，每月滿100分方可得到足額勞務費，每扣1分要扣減勞務費5元。
一、衛生質量（50分）
1、地面保持清潔、無死角、無雜物、無臟痕（10分）
2、窗戶、窗臺、門保持清潔，無灰塵。（10分）
3、清掃區域（分擔區）、垃圾及時清理無殘留。（10分）
4、衛生間保持清潔，及時沖洗干凈。（10分）
5、棚頂墻角、墻壁等分共場所無灰掉、灰塵。（10分）
二、勞動紀律（30分）
1、按時上崗，不遲到、早退，午休要嚴格服從時間規定。（10分）
2、工作時間要堅守崗位，不得串崗、離崗。（10分）
3、如有特殊情況不能按時上崗或早退必須經管理員批準，否則按曠工處理。（10分）
三、清掃用具的使用（20分）
提倡節約，反對浪費，無特殊情況不發掃除用具。
1、笤帚、托布、撮子等清掃用具要加倍愛護，精心保管，如有丟失或損壞，要追究責任。（5分）
2、注意維護公共設施，不得人為損壞。（10分）
3、各種垃圾（包括塑料瓶等）回收要經管理員同意，否則不準隨便揀雜物。（5分）
注：工作時間如發生打架將予以辭退。

第四節 食品衛生管理制度
食堂食品衛生管理制度
1、食堂人員上崗前必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得合格證后方可上崗。
2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。
3、進入工作場地嚴禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰；嚴禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長發、戴戒指、耳環。
4、保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗工作服。
5、各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。工作時不得接觸不潔物品，手外傷時，經過包扎戴上防護手套方可參加不直接接觸食品的工作。
6、見臟就掃、見污就除，及時沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔干凈的生產經營環境。
冷葷食品衛生管理制度
1、冷葷操作必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。
3、涼菜由專人加工制作，非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。
4、加工涼菜的工用具、容器必須專用，生熟分開，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜操作間。
6、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
食品烹調衛生管理制度
1、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。
2、燒煮時，應將食品全部浸泡在水中，并注意上下翻動，使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高，并不斷補充新油。
3、烹調食品時，不準用手指或炒勺直接嘗味，嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內。
4、烹調食品所用的醬油、食醋，有的容易發霉、生蟲，使用前應檢查質量。更換盛放調味料的容器應保持清潔，并有明顯標志防止用錯。
5、烹調加工食品所用工具、容器應保持清潔，用后清洗干凈，用前消毒。
粗加工操作食品衛生管理制度
1、蔬菜應遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位，洗凈泥土雜質、蟲體、蟲卵。
2、每日加工下來的廢棄物、污物及時倒入廢物筒或垃圾箱，做到當日清除，以免存放過久廢棄物變質、發臭，影響衛生。
3、工具容器設備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環境衛生。成品食品和廚具要擺的整齊。
4、見臟就掃、見污就除，及時沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔干凈的生產操作環境。
糕點加工食品衛生管理制度
1、面粉應無霉變結塊，果料應無蟲、蟲蛀或酸敗，油脂應無酸敗，動物性食品無腐敗變質，食品添加劑應符合使用衛生標準。
2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手，擦凈操作臺面及用具。
3、制作肉類餡兒先檢查肉的質量，加調料拌和后的肉餡應及時放入冰箱保存，防止變質。
4、所用鮮蛋應景燈光照驗，清洗消毒后使用。
5、加工結束后，做好用具的洗刷，并進行室內消毒。
采購食品衛生管理制度
（一）禁止采購的食品
1、無衛生許可證、無健康證的商販或黑加工點出售的食品。
2、未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類。
3、含有致病性寄生蟲的食品。
4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。
5、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。
6、無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。
7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。
（二）食品運輸的衛生要求
1、運輸過程中要防止食品污染。
2、運輸車輛保持清潔。
3、運輸過程中應徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。
4、食品采購運輸人員應注意個人衛生，品嘗熟食要用工具，裝取直接入口食品前要洗手消毒。
切配操作食品衛生管理制度
1、廚房用具應按其用途不同放置在固定位置上。
2、菜板、菜墩用后要立式存放，用前要消毒。
3、刀具應插掛或專柜存放，用前要消毒。
4、抹布要晾掛起來，其他炊具用后要放在臺架上，不得落地放置。
5、生熟用具、容器分開存放或有明顯標記，生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。
6、保證操作間的干凈整潔，搞好個人衛生。
餐飲具消毒衛生管理制度
1、洗刷餐飲具必須在和專用水池進行，不得與清潔蔬菜、肉類等其他水池混用。
2、洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑，必須符合食品消毒劑的衛生標準和要求。
3、餐飲具的消毒，必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的步驟進行操作。
4、消毒后的餐飲具，必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
5、餐飲具消毒柜和保潔柜須定期清洗，保持清潔。
倉庫食品衛生管理制度
1、庫內食品要分類存放，擺放整齊，懸掛進貨日期和保存期限標記。
2、食品存放要離地、離墻，每垛之間要保持一定距離，要做到先進先出，防止超期變質。
3、干調食品與蔬菜分開存放，食品庫內不得存放農藥、藥品雜物，禁止存入個人的物品。
4、搞好庫內衛生，做到日清掃，日清庫。
5、存放食品要做到四放：防蟲、防蠅、防鼠、防潮，成品存放要做到四隔離：成品與半成品隔離，食品與雜品隔離，食品與藥物隔離，食品與天然冰隔離。